Organizatori 51. Sajma šljiva i Poljoprivredno-prehrambeni fakultet u Sarajevu organizirali su predavanje s ciljem da se malim vinarima, posebice vinarima početnicima, prikažu osnove najrasprostranjenijih tehnologija mirnih bijelih i crnih vina, imajući u vidu da u Na području srednje i sjeverne Bosne nalazi se nekoliko desetaka hektara vinograda zasađenih vinskim sortama vinove loze, te da se čini sve veći interes za ulazak u svijet proizvodnje vina.
Predavanje
Predavanje na temu „Elementi standardne tehnologije mirnih vina i sve češće greške u proizvodnji vina“ održao je profesor Milenko Blesić, koji je kazao da je posebno važno mikro, malim vinarima i vinarima početnicima, kakvih u BiH ima najviše, pokazati kroz prikazi osnovnih tehnoloških tokova u proizvodnji vina potvrđenih u praksi, a koji za posljedicu imaju ili nekvalitetno vino ili rasipanje sredstava i truda uloženih u proizvodnju grožđa i njegovu namjeravanu preradu u vino.
– Prva greška je što se ljudi precjenjuju jer je vinogradarstvo skupo, zahtijeva značajna početna ulaganja. Po današnjim cijenama ne možete podignuti hektar vinograda bez 60.000 maraka, a onda prvih četiri-pet godina samo ulažete dok čekate prvu berbu. Kad dobijete svoje grožđe, morate odlučiti što ćete s njim. Ako idete u proizvodnju vina, to je jako teško izvedivo, teško se probiti jer je konkurencija ogromna uz veliki broj vinograda i vinorodnih površina. Tako da o tome trebamo voditi računa – istaknuo je profesor Blesić.
Malim vinogradarima preporuča zajedničko organiziranje i edukaciju. Jer greške se najčešće događaju u procjeni ulaganja i podcjenjivanju procesa proizvodnje vina.
– Ljudi ne mjere, neće uzeti par instrumenata, a onda imaju problem s viškom šećera, ili nešto drugo. Nažalost, higijena nam je težak problem. Mrzimo prati, čistiti. Kad uđete u vinariju i osjetite miris octa, nije odmah dobro. A otvaraju nam se velike mogućnosti kroz ruralni razvoj i vinski turizam. Turisti vam dolaze, imate malu prostoriju gdje mogu kušati vaša vina, prodajete na vratima. Ne može biti bolje. Ako se povežete s lokalnim restoranima, to može biti sjajan posao. Ali ne možete dočekati turiste, a da vam vinski podrum ne miriše na ocat – upozorio je profesor s Poljoprivredno-prehrambenog fakulteta u Sarajevu.
Početnici
Osim malih vinara i vinara početnika, predavanju su prisustvovali i predstavnici vinarija.
– Uvijek korisno predavanje za nas vinare koji se time profesionalno bavimo. Sajam je bio prilika da se čuje savjet i iskoristi prilika da se čuje profesor koji ima i teoretsko i praktično znanje. Iako se profesionalno bavimo proizvodnjom vina, uvijek je dobro čuti nešto novo, ali i podsjetiti se na neke pogreške i primijeniti ih u svojoj praksi. Njega je potrebna i bez znanja se ne može, ali za neke sitne kućne potrebe može svatko – kazala je Bojana Jovičević, tehnolog Vinarije Pajić, javila je Služba za informiranje “Sajma šljiva”.
