Jedan od omiljenih dijelova svakog putovanja, bez obzira na destinaciju, je hotelski doručak. U obilju hrane na švedskom stolu većina gostiju prvo poseže za jajima, a najčešće kajganom. No, ako ste ovo jelo jeli u hotelima, a vjerujemo da jeste, sigurno ste primijetili da se malo razlikuje od kajgane koju pripremate kod kuće.
Naime, hotelska kajgana često je kremastije teksture, a ponekad su i sama jaja više “gumenasta”. Malo smo istraživali, pitali kako se jaja pripremaju u nekim hotelima i evo što smo saznali, stoji Index.hr.
Hotelska kajgana – tajna kremastog okusa
Većina hotela želi kajganu koja je kremasta, glatka i bogate teksture. Jedan od načina da se to postigne, koji se koristi u profesionalnim kuhinjama, je kuhanje na pari ili neizravna toplina, koja osigurava ravnomjerno kuhanje bez opasnosti od prekuhavanja i isušivanja.
Kuhanjem na pari postiže se kremasta tekstura
Umjesto da se kajgana kuha na izravnoj, jakoj vatri, to se radi neizravno. Jaja se miješaju u metalnoj zdjeli koja se nalazi iznad posude s kipućom vodom. Para lagano zagrijava tavu i sprječava prebrzo stvrdnjavanje jaja.
Druga mogućnost je da se peče na jako niskoj temperaturi u tavi uz stalno miješanje. Ovom metodom kajgana dobiva i kremastu teksturu jer omogućuje sporije zgušnjavanje bjelanjaka i žumanjaka. Za stvaranje svilenkaste teksture potrebno je stalno miješanje, a dodatak maslaca ili mliječnih proizvoda dodatno poboljšava okus i teksturu.
Jaja se maknu s vatre neposredno prije nego što se potpuno stvrdnu jer se nakon skidanja s vatre nastavljaju kuhati. Neki hoteli također koriste već pripremljenu mješavinu jaja (tekuća pasterizirana jaja) kako bi se ubrzao proces kuhanja za veći broj gostiju. No, luksuzni hoteli najčešće koriste svježa jaja i više pažnje posvećuju tehnici.
