Zimnicu i zimnicu ne možete zamisliti bez kiselog kupusa, a nije ni čudo kada se od njega prave razni specijaliteti koji su neizostavni na našim stolovima.
Osim što je vrlo ukusan, kiseli kupus je izuzetno zdrav. Pravi je izvor vitamina C i K koji idealno jačaju imunitet tijekom zimskih dana. Smatra se da samo 100 grama kiselog kupusa dnevno smanjuje rizik od prehlade za dva puta.
Ako želite da napravite najljepši kiseli kupus, koji će požutjeti kao zlato, osim dobrog odabira namirnica za pripremu, vrlo je važno kada ga stavljate na kiseljenje. Preporuka je da je najbolje vrijeme za kiseljenje kupusa sredina listopada.
Proces biofermentacije u kiselom kupusu zahtijeva da temperature budu stabilne bez pretjeranih oscilacija, od 18 do 21 stupanj. Kupus je najbolje čuvati u podrumu, gdje nema velikih temperaturnih razlika, kao što to nije slučaj ako ga držite na balkonu.
U ovakvim vremenskim uvjetima kupus se kiseli brzo i jednostavno, pa ne treba žuriti s pripremom. Fermentacija kiselog kupusa obično traje do četiri tjedna, pa ako se na ovaj postupak odlučite krajem rujna, možete računati da ćete već u listopadu ili početkom studenog imati ukusan kupus.
