Obični i grčki jogurt razlikuju se u procesu proizvodnje, što im daje jedinstvena nutritivna svojstva i okus. Obični jogurt obično ima više ugljikohidrata, što doprinosi njegovom slatkom okusu i kremastoj teksturi. Grčki jogurt se pasira, što rezultira gušćom konzistencijom i većim sadržajem proteina. Obje vrste uživaju popularnost diljem svijeta zbog svojih navodnih zdravstvenih prednosti i raznovrsnosti u obrocima i grickalicama. Danas.rs.
Kako se proizvode ovi jogurti?
Grčki i obični jogurt su fermentirani mliječni proizvodi, poput kiselog vrhnja, kefira i mlaćenice. Obje vrste jogurta počinju s istim osnovnim sastojcima: svježim mlijekom i živim bakterijskim kulturama. Međutim, njihov okus, tekstura i nutritivni profili razlikuju se zbog različitih metoda proizvodnje.
Obični jogurt
Proizvodnja običnog jogurta počinje zagrijavanjem svježeg mlijeka kako bi se uništili potencijalno štetni patogeni. Zagrijano mlijeko se zatim pomiješa sa živim bakterijama, obično Streptococcus thermophilus i Lactobacillus bulgaricus, i ostavi da fermentira dok ne postigne kiselu pH vrijednost od 4,5. Smjesa se zgušnjava kako laktoza u mlijeku fermentira u mliječnu kiselinu.
Zbog svoje kiselosti, obični jogurt ima blago kiselkast okus. No, za zaslađivanje se mogu dodati i drugi sastojci, poput svježeg voća.
grčki jogurt
Grčki jogurt prolazi kroz isti proces uzgoja kao i obični jogurt, ali zahtijeva dodatne korake nakon fermentacije. Nakon što postigne željenu razinu kiselosti, grčki jogurt se nekoliko puta procijedi, uklanjajući višak sirutke i druge tekućine.
Grčki jogurt obično se cijedi kroz platnenu vrećicu dok ne postigne željenu gustoću. Međutim, broj cijeđenja ovisi o količini proizvedene sirutke kada se mlijeko zagrijava. Budući da se postupkom cijeđenja uklanja većina tekućine, grčki jogurt ima mnogo gušću teksturu i veći sadržaj proteina od običnog jogurta.
Prednosti običnog jogurta
Obični jogurt bogat je hranjivim tvarima koje mogu podržati različite aspekte zdravlja. Na primjer, izvrstan je izvor kalcija, a studije su povezale konzumaciju jogurta s povećanom mineralnom gustoćom kostiju. Obični jogurt može biti idealna namirnica za zdravlje kostiju.
Iako obični jogurt obično ima manje proteina u usporedbi s grčkim jogurtom, njegov sadržaj ugljikohidrata može pružiti brz izvor energije. Može biti zadovoljavajući, niskokalorični dodatak obrocima ili hranjiv međuobrok između obroka. Također, živi probiotici u običnom jogurtu mogu poboljšati zdravlje crijeva, podržavajući probavu i imunološki sustav.
Nedostaci
Obični jogurt povezan je s mnogim potencijalnim zdravstvenim dobrobitima, ali postoje i neki nedostaci. U usporedbi s grčkim jogurtom, obični jogurt ima više ugljikohidrata i manje proteina, što možda nije idealno za kontrolu razine šećera u krvi. Također, mnogi aromatizirani jogurti sadrže značajnu količinu dodanih šećera, što može dovesti do prekomjernog unosa kalorija ili neželjenih skokova šećera u krvi.
Njegov omjer makronutrijenata možda također nije idealan za ljude koji slijede visokoproteinsku dijetu za rast mišića ili mršavljenje. Sadrži manje proteina od grčkog jogurta, što znači da možda neće na isti način utjecati na sastav tijela.
Prednosti grčkog jogurta
Grčki jogurt nudi mnoge potencijalne zdravstvene dobrobiti kada se uključi u dobro uravnoteženu prehranu. Na primjer, njegov visok sadržaj proteina čini ga izvrsnim izborom za rast mišića i regulaciju težine. Istraživanje je pokazalo da konzumacija grčkog jogurta može poboljšati snagu mišića i sastav tijela u kombinaciji s vježbama otpora.
Osim toga, njegov sadržaj probiotika može podržati zdravlje crijeva i funkciju imunološkog sustava. Istraživanja nastavljaju naglašavati vezu između zdravlja crijeva i rizika od kroničnih bolesti. Uključivanje hrane bogate probioticima, poput grčkog jogurta, može povećati korisne bakterije u crijevima i potencijalno smanjiti rizik od bolesti.
Tijekom procesa cijeđenja grčkog jogurta, većina laktoze iz mlijeka uklanja se iz konačnog proizvoda. Osobe s intolerancijom na laktozu možda će moći konzumirati grčki jogurt s manje probavnih smetnji.
Osobe koje kontroliraju razinu šećera u krvi također bi mogle preferirati grčki jogurt, jer ima manje ugljikohidrata od običnog jogurta. Iako možda ne sadrži toliko kalcija kao obični jogurt, grčki jogurt izvrstan je izvor kalcija. Uključivanje zdrave prehrane može podržati zdravlje kostiju.
Nedostaci
Iako grčki jogurt nudi mnoge zdravstvene dobrobiti, ima i neke potencijalne nedostatke. Njegov visok sadržaj proteina može dovesti do prekomjernog unosa kalorija ako se konzumira u velikim količinama. Neki brendovi također mogu sadržavati dodane šećere, konzervanse i umjetne arome, što može umanjiti neke zdravstvene dobrobiti ovog mliječnog proizvoda.
Također, iako grčki jogurt može sadržavati manje laktoze od drugih vrsta jogurta, ipak može uzrokovati probavne smetnje kod osoba s intolerancijom na laktozu. Osobe koje ne podnose laktozu trebaju razgovarati o mogućim posljedicama sa svojim liječnikom ili registriranim dijetetičarom, piše Health.
